独山盐酸蒸扣肉的做法分享，你不知道的人间美味

独山县，座落于贵州与广西交界处，自古是西南出海必经之地，有“贵州南大门”，“西南门户”之称，独山历史悠久，人杰地灵，山清水秀。独山既有尹珍，莫友芝等历史文化名人，也有甲缝岩，天洞等奇山异水，更有盐酸菜，虾酸牛肉等美食。今天给大家介绍的便是独山人的另一道硬菜一一独山盐酸扣肉。

盐酸菜蒸扣肉，是独山人逢年过节，聚会，红白喜事等宴席上的一道硬菜，独山人在宴席上没有扣肉之一道菜，亲朋好友便视为没有吃到正席(正餐)。

独山盐酸扣肉，工序考究，用料精细，必先选上等猪五花肉，肥瘦适中，猪五花肉肥肉约占三指，瘦肉约占一指。选上等带皮猪五花肉约一斤左右，呈四方型，冷水放肉锅中煮至猪皮七八成熟(本地百姓通常以筷子刚能插入肉皮为标准)后捞出，再用当地酿造的甜酒汁涂抹猪皮表面二至三遍，后将煮好的五花肉放入油锅中(猪皮向下)炸至金黄捞出备用。起锅烧油后将少量冰糖或白糖倒入锅中炒出糖色，下入姜，葱，蒜后加入一定量的独山盐酸菜炒至香味四溢。将炸至好的五花肉切至约半公分厚片状，皮朝下，瘦肉面朝上码放于大碗之中，再将炒制好的盐酸菜均匀覆盖于表面，放入锅中大火蒸四十分钟至一小时。扣肉出锅后找一大盘子盖住碗口，将其倒扣，便得出了一盘色香味俱全的独山扣肉。

独山盐酸蒸扣肉，因其猪肉皮色透亮，肥而不腻，盐酸菜酸中带甜，香味扑鼻，所以深得独山人民的喜爱。